粽子全解 ▏无论你是买着吃的还是自己做的，都应该进来看看！

粽子相传是为祭投江的屈原而流传至今。在中国，南北方粽子各有其特点。北方以甜为主，而南方则以咸著称。其中，最著名的当数浙江嘉兴粽子，而嘉兴粽子尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。今日，小编就以嘉兴鲜肉粽为例，带着大家来全程解读一下源远流长的粽子。
准备食材糯米5000g，五花肉800g，板栗500g，金华火腿300g，生抽3勺，盐1勺，白糖1勺，料酒2勺，鸡精1勺，黑芝麻1勺，花生油3勺，食用纯碱2-3勺。

粽子做法分解

1、咸鸭蛋20个洗净，全部嗑开将蛋清收集到大容器里另作他用，将咸蛋黄取出对半切开
2、五花肉1公斤切棋子块，用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙，抓匀腌制3-4个小时备用
3、金华火腿取一大块蒸熟后去骨头，将火腿肉切成丁，加入50克冰糖上蒸锅，蒸制 20分钟取出晾凉备用
4、生板栗切一刀，在开水锅里煮15分钟，取出在凉水里浸泡，剥掉外壳备用
5、干粽叶需提前一晚放进水里浸泡
6、糯米5公斤在清水里浸泡半天，倒掉淘米水后，沥干水份。将糯米盛入大容器里，加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀
7、开始包粽子，先取两片粽子叶错开叠加，从中折弯，做出一个斗状
8、舀入一半糯米，放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗
9、再在上面舀入一些糯米，八九分满，将粽子叶折叠过来，盖在糯米上面，将边角向下折叠好，包住糯米，再朝一个方向折叠，最后将粽子叶的尖头也折叠好，用左手捏牢固定住（具体包法将在下面图解）
10、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧，四角粽子就做好了，将包好的粽子放进大号高压锅里，倒入开水，开水要淹没过粽子
11、盖好高压锅盖子和气阀，开大火烧至气阀出大气，从发出“嗤嗤嗤”的声音算起，保持大气15分钟，转小火3-4分钟再关火，焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了，再打开盖子
12、取出煮熟的粽子，放在塑料篮子里沥干汤汁，再放进盘里即可开吃
（注：各种粽子做法大同小异，可根据个人喜好，调制不同口味的馅

粽子包法简述

南方棕子多以四角粽为主，并且咸味粽是其最大特色。
1、取两篇粽叶，搭在一起叠压
2、将粽叶卷成一个圆锥状
3、在圆锥状的筒中装入糯米
4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止
5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠
6、用线绳将粽子捆绑结实即可（注：其他粽子可类比此包法）包法简述南方棕子多以四角粽为主，并且咸味粽是其最大特色。
1、取两篇粽叶，搭在一起叠压
2、将粽叶卷成一个圆锥状
3、在圆锥状的筒中装入糯米
4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止
5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠
6、用线绳将粽子捆绑结实即可（注：其他粽子可类比此包法）

粽子营养价值

▶糯米：含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。
▶猪肉：含有优质蛋白质和必需脂肪酸，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血。

粽子食用提醒

① 虽然鲜肉粽有诸多好处，亦不可多食。猪肉中的猪油含有饱和脂肪酸，且鲜肉粽一般含盐较多，长期摄盐过多会增加患高血压的风险；糯米含糖分较多，糖尿病患者慎食。
② 其他陷粽子诸如赤豆、红枣、八宝等，虽其所含有的膳食纤维、蛋白质等在制作过程中仍能保留，但由于味道寡淡往往会再加入大量糖，营养价值必然骤降。
③ 食用粽子往往对糯米进行了挤压，压到一定程度后，其分子结构难以延展，自然难以被消化液分泌，也就不容易消化。所以，肠胃功能不好的人应尽量少食。
④ 粽子虽然美味但营养价值不高，不要常吃，而且最好趁热吃。同时多吃蔬果，保证膳食纤维及其他营养素的摄入。
⑤ 食用粽子后不能立刻喝冷水，因为粽子是糯米做的，性热，遇冷凝结不消化，易腹胀。

粽子购买提示

“一要”看看粽子标签上的生产日期和保质期，别买变质粽子；
“二要”注意粽子的口味变化，如果尝到粽子馅有点酸、有点发苦、口味不正，不要再食用；
“三要”关注粽子的质量，一定要买商场、餐饮企业、超市的正规粽子；
“四要”留意粽子的外包装，买安全、卫生的粽子；
“五要”想想吃粽子是不是对路，有胃病的不要吃太甜的粽子，有胆结石、胆囊炎和胰腺炎的则不要吃肉粽、蛋黄粽和太油腻的粽子。